保持啤酒和葡萄酒中的重金属

2019年2月21日09:50:35保持啤酒和葡萄酒中的重金属已关闭评论
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如果液体是黑暗的或坚韧不拔的话,一杯冰镇啤酒或红宝石红葡萄酒就不会是一样的。这就是为什么酒精饮料生产商通常过滤它们的原因。但是在AC…

如果液体是黑暗的或坚韧不拔的话,一杯冰镇啤酒或红宝石红葡萄酒就不会是一样的。这就是为什么酒精饮料生产商通常过滤它们的原因。但是在ACS的“农业和食品化学杂志”上发表的一项研究中,研究人员报告说,经常用作过滤器的材料可能会将重金属(如砷)转移到啤酒和葡萄酒中。他们还找到了可能限制这种污染的方法。

长期饮食中接触高浓度的砷,铅和镉会危害健康。因此,美国食品和药物管理局(FDA)对食品和饮料中的这些重金属设定了限制。尽管一些研究报道葡萄酒和啤酒中的污染物含量升高,但研究人员并不确定这些饮料中的金属含量是多少。Benjamin Redan,Lauren Jackson及其同事想知道用于过滤啤酒和葡萄酒的硅藻土(DE)是否会引入重金属,如果是这样,改变过滤条件是否会减少转移。

为了找到答案,该团队测试了三种食品级DE,发现它们都含有砷,以及少量的铅和镉。当用于在实验室中过滤啤酒或葡萄酒时,其中一种DE样品与未过滤饮料相比,砷含量增加3.7至7.9倍,超过了FDA对苹果汁提出的安全限值(十亿分之十; ppb) 。当饮料暴露于较少的DE时,转移到饮料中的砷量减少,液体的pH值改变或DE预先洗涤。研究人员还测量了商业啤酒和葡萄酒样品中重金属的含量。尽管他们在饮料中检测到砷含量低于10 ppb,但两种含有18和11 ppb砷的葡萄酒样品除外。

作者承认来自橡树岭科学与教育研究所,美国能源部和美国食品和药物管理局的资助。