了解食物的来源会使它的味道更好

2019年11月13日15:41:46了解食物的来源会使它的味道更好已关闭评论
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这项研究是在印度尼西亚进行的,年轻的印度尼西亚人参与了对豆的现代和传统版本评分,该豆in在印度尼西亚美食中具有悠久的传统,由豆类和一

这项研究是在印度尼西亚进行的,年轻的印度尼西亚人参与了对豆的现代和传统版本评分,该豆in在印度尼西亚美食中具有悠久的传统,由豆类和一种木耳发酵而成。

为什么脾气是可持续的

坦佩是一种可持续食品,其原因有很多。豆类植物可以固定空气中的氮,因此无需输入氮肥即可高效生长,同时还可以改良其他农作物的土壤。坦佩蛋白质含量高,并且在发酵过程中形成了维生素B12,否则我们主要从动物产品中获得维生素B12。几个世纪以来,豆一直是印度尼西亚重要的蛋白质来源,世界其他地区也很可能会从这种食物中受益,这种食物通常可以用当地产品制成。

研究人员让年轻人判断5种现代和4种传统豆of的口味。事实证明,只要他们只考虑口味,年轻人就喜欢现代版本。但是,当研究人员提供有关不同豆of背景的信息时,它改变了口味以及他们对传统豆liked的喜爱程度。

“当年轻人被告知年轻人的脾气是用传统的生产方法由当地食材制成时,这些信息使产品的口感明显好转。”研究背后的一位研究人员,美国食品和药物研究所的迈克尔·邦·弗罗斯特(Michael Bom Frost)副教授解释说。未来的消费实验室,食品科学系在哥本哈根大学(UPCH FOOD)。

传统的调子已被具有更标准化口味的现代工业生产版本所取代,研究人员认为这是产生此结果的原因之一。

“从其他研究中我们知道我们真的很喜欢我们能识别的东西的味道,因此,年轻人印尼人最喜欢坦佩酒的现代版本也就不足为奇了,因为他们最清楚地就是这些版本,”他说。迈克尔·邦·弗罗斯特(Michael Bom Frost)。

较早的研究还表明,食物的叙述会影响菜肴的口味,但此处的研究特别表明,这是对传统菜肴的骄傲,这种菜肴深深植根于参与者自身的文化之中,并由当地食材制成。食物味道更好。

具有传统根源的现代食品

“不仅味道,而且我们喜欢吃的东西会影响我们的行为。很明显,体验的其他要素,例如以当地食材和使用传统生产方法食用的食物的自豪感,极大地改变了人们的观念。食物。食物与食物的来源有很多联系,” Michael Bom Frost解释说。

因此,印度尼西亚的生产商制定策略时要考虑到消费者对传统抱有强烈的积极态度,这可能是很有趣的原因。它对如何以发展和简化的方式现代化食品生产,同时保持消费者与原始饮食文化的联系有重大影响。

研究如何进行

165名印尼年轻人在感官实验室两次品尝了9种不同的蛋黄酱-5种传统类型和4种现代化版本。用最简单的方法制作豆瓣:在盐和大蒜的盐水中短暂腌制后,在油中短暂煎一下。这是在印尼美食中烹饪的一种非常普遍的方法。第一次没有向参与者提供有关样本的信息。第二次,他们被告知使用的豆类类型,是本地的还是进口的,以及是否使用了现代或传统的生产方法。他们必须为每种口味样本回答几种类型的问题:您是否满意?尝起来怎么样?样品具有什么总体特征(例如,熟悉和真实)?品味会在您身上引起什么情感(例如自豪感和热情)?