辣椒素的辛辣成分以及对健康的好处

尝过辣椒的人都会感觉到辣椒素的燃烧,辣椒素的辛辣成分以及对健康的好处。相关的辣椒化合物(称为辣椒素)具有相似的性质,但没有热量,因此

尝过辣椒的人都会感觉到辣椒素的燃烧,辣椒素的辛辣成分以及对健康的好处。相关的辣椒化合物(称为辣椒素)具有相似的性质,但没有热量,因此作为潜在的功能性食品成分和补充剂具有吸引力。现在,在ACS的《农业和食品化学杂志》上报道的研究人员已经测量了三种成熟辣椒中两种化合物的含量。

辣椒素的辛辣成分以及对健康的好处

辣椒在世界各地都有种植,可以用作食品,香料和原料。辣椒的辛辣性或辛辣性取决于辣椒素的积累。尽管类辣椒素具有与类辣椒素相似的结构,但刺激性却比类辣椒素低约1,000倍。科学家报告了这两种化合物对健康的益处,包括抗氧化剂,消炎,缓解疼痛,抗癌和抗肥胖作用。但是,辣椒素的低刺激性可能使它们成为开发药物,补品和功能性食品的更有希望的候选者。AnaGarcés-Claver及其同事想分析三种辣椒成熟后的辣椒素和辣椒素含量:来自墨西哥的辛辣Chiltepin和Tampiqueño74,以及来自印度的超热Bhut Jolokia。

研究人员在果实发育的各个阶段种植并收集了三种类型的辣椒。他们使用灵敏的质谱技术发现,所有三种辣椒中的类辣椒素在开花后20天就开始积累,在40天时达到峰值,然后下降直至开花后60天。相反,辣椒素的积聚在超热的布特Jolokia和其他两种辣椒之间变化。在Chiltepin和Tampiqueño74,辣椒素的积累与辣椒素相似,但含量较高。但是在布特·乔洛基亚(Bhut Jolokia),较早(开花后10天)检测到了辣椒素,并在后期(开花后60天)检测到了最大量,这使胡椒积累了更多的辛辣化合物。

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